Pohja
- 280 g murskattuja graham-keksejä
- 115 g sulatettua voita
- 1 rkl kidesokeria
Juustokakun täyte
- 500 g tuorejuustoa, huoneenlämpöistä
- 2 rkl jauhoja
- 1 tl vaniljaa
- 300 g sokeria
- 120 g smetanaa, huoneenlämpöistä
- 3 isoa kananmunaa, huoneenlämpöistä
- 1 sitruuna, kuori raastettuna
Pistaasimurska
- 400 g kataifia, pakastettua filotaikinaa
- 2 rkl voita
- 200 g pistaasikermaa
- 1 rkl tahinia
- Ripaus suolaa
Ganache
- 188 ml kuohukermaa
- 225 g rouhittua maito- ja tummasuklaata suhteessa 50/50*
- Kuorittuja pistaasipähkinöitä, rouhittuna koristeeksi
- *Käytä haluamaasi maito- ja tummasuklaasuhdetta
- Aseta pizzakivi grilliin ja esilämmitä 163 °C:een kahdella uloimmalla polttimella, jättäen keskimmäiset polttimet pois päältä. Tämä luo epäsuoran lämpöalueen tasaiseen paistamiseen ja grillaamiseen.
- Murskaa graham-keksit hienoksi muruksi lempimenetelmälläsi – itse käytän mieluummin minigrip-pussia ja kaulinta. Kaada sulatettu voi murujen päälle ja sekoita, kunnes ne muistuttavat märkää hiekkaa.
- Vuoraa irtopohjavuoan leivinpaperilla ja levitä murut irtopohjavuoan pohjalle. Painele murupohja vuoan pohjalle ja reunoille tasapohjaisella ja pystyreunaisella esineellä.
- Paista juustokakkupohjaa 10–12 minuuttia ja anna sen jäähtyä sillä aikaa, kun teet juustokakkutäytteen.
- Täytteen valmistamiseksi vatkaa tuorejuusto tasaiseksi, lisää sitten jauhot ja vatkaa, kunnes ne ovat juuri ja juuri sekoittuneet. Lisää vanilja, sokeri ja smetana ja sekoita, kunnes ne ovat juuri ja juuri sekoittuneet. Lopuksi vatkaa joukkoon yksi kanamuna kerrallaan ja vatkaa, kunnes ne ovat juuri ja juuri sekoittuneet. Vatkaa kerrallaan enintään 10–15 sekuntia. Tavoitteena on välttää liian ilman lisäämistä taikinaan, jotta kakusta tulee hieman tiheämpi.
- Paista juustokakkua pizzakiven päällä grillissä noin 55 minuuttia tai kunnes pinta on kevyesti kullanruskea ja kakun keskusta tärisee hieman. Sammuta grilli ja raota kantta hieman, jotta juustokakku jäähtyy grillissä, kunnes voit turvallisesti koskettaa sitä. Laita sitten jääkaappiin.
- Kun kakku on jääkaapissa, on aika tehdä kataifi. Sulata voi pannulla keskilämmöllä. Lisää revitty filotaikina ja paahda sitä koko ajan sekoittaen noin 10 minuuttia. Lankojen tulisi muuttua rapeiksi kullanruskeiksi. Anna kataifin jäähtyä.
- Sekoita kulhossa pistaasikerma, tahini ja suola. Sekoita joukkoon jäähtynyt kataifi ja levitä seos tasaiseksi kerrokseksi juustokakun päälle ennen kuin laitat sen takaisin jääkaappiin.
- Lopuksi on aika ganachelle. Lämmitä kerma kulhossa tai kattilassa, kunnes se höyryää kevyesti. Kaada kuuma kerma rouhitun suklaan päälle ja peitä kulho. Noin 5 minuutin kuluttua vatkaa suklaa tasaiseksi ja kiiltäväksi. Levitä suklaa kataifin päälle tasaiseksi kerrokseksi. Koristele rouhituilla pistaasipähkinöillä ja jäähdytä, kunnes kakku on jähmettynyt.
- Vaihtoehtoisesti voit poistaa jäähtyneen juustokakun irtopohjavuoasta ja antaa suklaan valua reunojen yli, jos haluat sellaisen viimeistelyn kakulle.
- Jäähdytä juustokakku huolellisesti tarjoiluun asti. Kuumenna veitsi kuuman veden alla ja viipaloi.
- Tarjoile vadelmien ja lempijuomasi kera
Annokset
6+
Valmistelut
45 min
Ruoanlaitto
62 min
Grilli menetelmä
Epäsuora
Vaikeus
Keskitaso
Vahvuus
Seuraa meitä saadaksesi lisää inspiraatiota
Käytetyt tarvikkeet