• Vuoraa uunipelti leivinpaperilla tai foliolla. Kerrosta ensimmäinen kerros lihaa niin, että se peittää pellin pohjan, lisää sitten provolone, prosciutto ja lopuksi toinen kerros pihviä.
• Aseta toinen kerros foliota tai leivinpaperia ja sen jälkeen toinen samankokoinen pelti. Aseta sen päälle jotain painavaa, kuten pari kirjaa tai valurautapata.
• Laita pakastimeen vähintään tunniksi, enintään kahdeksi tunniksi.
• Kun pihvit ovat hieman jäätyneet, ota ne pakastimesta ja viipaloi ne samankokoisiksi neliöiksi.
• Pujota vartaisiin ja mausta suosikki BBQ-mausteseoksellasi, pihvimausteella tai suolalla, pippurilla ja valkosipulilla.

• Kuumenna grilli noin 177 °C:een ja valmistaudu käyttämään sekä suoraa että epäsuoraa lämpöä. Paista vartaita hitaasti, kunnes sisälämpötila on noin 49 °C. Ruskista sitten suoralla lämmöllä valkosipulivoilla voidellen, kunnes niihin tulee upeat grillausjäljet.
• Ota vartaat pois grillistä ja anna levätä.
• Lihan kypsyessä laita viipaloitu sipuli ja paprikat wokkipannuun ja kypsennä, kunnes ne ovat hieman ruskistuneet.

Tarjoile vartaat rapeiden ranskalaisten perunoiden, aiolin ja suosikkijuomasi kanssa.