• Leikkaa naudanliha samankokoisiksi paloiksi ja mausta suolalla. Poista kuivattujen chilien varret ja siemenet. Arbol-chilit ovat tulisia, lisää niitä makusi mukaan, muistaen, että pieni määrä riittää.
• Kiehauta lihaliemi kattilassa. Lisää kuivatut chilit ja anna kiehua hiljalleen 10–15 minuuttia

• Kuumenna sivupoltin keskilämmölle. Jos sinulla ei ole sivupoltinta, käytä grillin pääpolttimia ja kuumenna kaksi vierekkäistä poltinta täydelle teholle. Kuumenna kaksi vierekkäistä poltinta alhaiselle teholle.
• Aseta pata grilliritilöiden päälle polttimien päälle, jotka on asetettu alhaiselle teholle.
• Kun grilli lämpenee, laita kuivatut chilit tehosekoittimeen valkosipulin, fariinisokerin, kuminan ja oreganon kanssa. Lisää enintään 1 kuppi lihalientä kattilasta, jossa kuivasit chilit. Sekoita tasaiseksi. Lisää tarvittaessa lientä, kunnes chilikastike on tasaista.
• Ruskista lihaa, kunnes sen molemmille puolille ilmestyy syviä grillausjälkiä.
• Lisää öljy padassa ja kuullota sipulia, kunnes se on pehmeää. Lisää tomaattipyree ja kuullota, kunnes se on tiilenpunaista. Lisää loppu lihaliemi, lisää sitten kuivatuista chileistä tekemäsi tahna ja lopuksi lisää liha, laakerinlehdet ja kaneli.
• Aseta grillin pääpolttimet lämpötilaan, jossa ruoka hautuu, noin 150 °C. Peitä kannella ja anna hautua 1½–3 tuntia tai kunnes liha on haarukan mureaa. Tämä tarkoittaa, että jos työnnät haarukan lihaan, sen silppuamiseen tarvitaan hyvin vähän painetta.
• Ota pata pois grillistä ja ota sitten liha pois. Poista mahdolliset luut. Revi liha pieniksi tai keskikokoisiksi paloiksi, jättäen rasvaa niin paljon tai vähän kuin haluat.

Tarjoa tacojen, salaatin ja lempi lisukkeidesi kanssa.