• Taputtele kyljykset kuivaksi ja poista kalvo ennen niiden leikkaamista.
• Sekoita kulhossa Tajin-mausteseos, valkosipulijauhe, fariinisokeri, oregano ja kumina. Maista ja lisää suolaa ja pippuria tarpeen mukaan. Mausta kyljykset molemmin puolin ja anna mausteen tarttua muutama minuutti ennen kääntämistä. Voit halutessasi antaa kyljysten levätä jääkaapissa yön yli mausteiden kanssa. Näin mauste tarttuu ja suola imeytyy syvälle lihaan antaen intensiivisemmän maun.
• Kuumenna grilli 60°C:een valmistautuen epäsuoraan lämpöön. Voit käyttää tähän suosikkigrilliäsi, olipa kyseessä sitten hiiligrilli, kaasugrilli tai savustin. Savun makujen saamiseksi valmistele savulastut tai -palat.
• Grillin lämmetessä sekoita appelsiinimehu, valkosipuli ja oregano.

• Kypsennä kyljyksiä luupuoli alaspäin epäsuorassa lämmössä kaksi tuntia ja vaihda savustuslastut/-palat tarvittaessa. Voitele kyljyksiä kastikkeella, jos ne alkavat näyttää kuivilta.
• Kahden tunnin kuluttua ota savustetut kyljykset pois ja kääri ne varovasti folioon. Laita foliolle muutama nokare voita ja aseta kylkiluut lihapuoli alaspäin. Kaada noin 1 dl mojo-kastiketta folioon ja kyljysten luupuolelle varmistaen, että kaikki on tiiviisti suljettu ennen kuin laitat kyljykset takaisin grilliin.
• Kypsennä vielä tunti epäsuorassa lämmössä. Tarkista tämän jälkeen, että kypsyyslämpötila on 95 °C.
• Poista lähes kypsät kyljykset kääreestä ja anna kuoren jähmettyä grillissä vielä noin 15 minuuttia ennen kuin leikkaat ne yksittäisiksi tarjoilua varten.

Tarjoile ribsit lopun kastikkeen kanssa dippausta varten, äläkä unohda tarjoilla myös suosikki BBQ-lisukkeitasi.