• Leikkaa lihan rasvakerros tarvittaessa pois, jätä hieman rasvaa, koska rasva antaa makua.
• Mausta liha huolellisesti joka puolelta hieromalla mausteet lihaan niin, että se tarttuu pintaan. Voit halutessasi jättää lihan maustumaan ritilälle uunipellille yön yli jääkaappiin.
• Valmistele grillisi. Lämpötila riippuu monista tekijöistä, kuten säästä, kosteudesta ja jopa korkeudesta, joten pidä silmällä lämpötilaa.
• Kaada pieni määrä sytyttämättömiä hiiliä hiiliritilän ulkoreunalle renkaan muodostamiseksi. Jätä renkaan alkuun/loppuun rako, jotta hiilien loppumisen ja alkamisen välille jää tilaa.
• Aseta kourallinen lastuja tai yksittäisiä hiilipaloja renkaan ympärille ja lisää keskelle kuumalla vedellä täytetty vesiastia. Sytytä ¼ hiilimäärästä piippusytyttimellä. Kun hiilet ovat syttyneet, lisää ne osaan syttymättömiä hiiliä, jotta ne syttyvät hitaasti.
• Säädä ilmavirtaus osittain auki ja anna grillin lämmetä.

• Kun lämpötila on 135 °C, aseta liha ritilälle vesipannun päälle. Savusta lihaa jopa 5 tuntia suihkuttaen sitä säännöllisesti omenamehulla, omenaviinietikalla jne., kunnes sen sisälämpötila on 74 °C.
• *Kypsennysajat vaihtelevat koosta, grillin lämpötilasta ja muista tekijöistä riippuen. Käytä lämpömittaria lihan sisälämpötilan seuraamiseen kypsennyksen aikana.
• Kun lihan lämpötila on 74 °C, siirrä foliolla vuoratulle uunipellille/pannulle. Lisää noin kuppi omenamehua, viiniä tai olutta ja kääri sitten folioon. Laita savustettu liha takaisin grilliin kypsennyksen loppuun saattamiseksi.
• Poista liha grillistä, kun sen lämpötila on 96 °C. Anna levätä vähintään tunnin ennen repimistä.

Tarjoile hampurilaisten välissä, riisin tai salaatin kera.