• Valmistetaan ensin naudanliha. Mausta huolellisesti suolalla, pippurilla ja valkosipulilla.
• Aseta naudanpaisti ritilälle lautaselle tai leikkuulaudalle ja anna sen levätä vähintään 45 minuuttia, mieluiten jääkaapissa yön yli.
• Kiehauta kattilassa etikka, vesi, suola ja sokeri, kunnes suola ja sokeri ovat liuenneet. Ota pois liedeltä. Viipaloi sipuli, retiisi ja halutessasi paprikat ohuiksi viipaleiksi. Laita viipaloidut vihannekset kuumuutta kestävään astiaan ja kaada etikkaseos päälle. Lisää tilliä, laakerinlehtiä ja pippureita niin paljon tai vähän kuin haluat ja sekoita joukkoon oliiviöljy.
• Peitä kannella, mutta älä sulje sitä, ja anna viilentyä huoneenlämpöiseksi ennen jäähdytystä.
• Vuohenjuustomajoneesia varten laita vuohenjuusto, majoneesi, piparjuuri ja ruohosipuli tehosekoittimeen ja soseuta, kunnes seos on kermaista ja tasaista. Jäähdytä heti.
• Valmistele hiiligrilli epäsuoraa savustusgrillausta varten. Kaada sytyttämättömiä hiiliä maljaan ja levitä puunpaloja sytyttämättömien hiilien joukkoon. Aseta kuumalla vedellä täytetty uunipannu sen kohdan alle, johon asetat lihan. Sytytä ⅓–½ hiilimäärää ja kaada syttyvät hiilet sytyttämättömien hiilien toiseen päähän. Avaa ilmaventtiilit ¼–⅓ ja esilämmitä grilli 107 °C:een.

• Savusta lihaa 2–3 tuntia, kunnes sen sisälämpötila on 50°C. Ota liha pois grillistä. Kerää hiilet. Jos ne ovat vähissä, lisää niitä ja avaa ilmapellit ammolleen. Kuumenna hiilet täydellä teholla. Ruskista naudanliha joka puolelta saadaksesi herkulliset grillijäljet.
• Anna naudanlihan levätä vähintään 30 minuuttia, jos aiot tarjoilla sen lämpimänä. Saat kuitenkin parempia paloja, jos jäähdytät sitä yön yli.

Tarjoile ohuiksi viipaloidut naudanlihapalat grillatulla leivällä tai sämpylöillä, joiden päällä on vuohenjuustomajoneesia, pikkelöityjä vihanneksia ja halutessasi myös vihreitä salaatinlehtiä.