• Pyydä lihatiskin henkilökuntaa poistamaan luut paistista, mutta jätä ne lihaan. Luut suojaavat paistia ja se on paljon helpompi leikata tarjoiluhetkellä. Mausta paistia runsaasti mustapippurilla ja suolalla joka puolelta. Painele mauste lihaan, jotta se tarttuu. Aseta naudanliha takaisin luiden päälle täsmälleen sellaisenaan ja sido kaikki tiukasti kiinni luiden väliin kahdella narulla.
• Anna paistin kuivua liemessä vähintään 40 minuuttia ja jopa yön yli.
• Esikuumenna vartaan poltin täydelle teholle. Jos sinulla ei ole takapoltinta, sytytä kaikki alemmat polttimet keskilämmölle.
• Kiinnitä paisti vartaaseen varmistaen, että kaikki on tasapainossa. Epätasapainoinen paisti voi rikkoa paistinkääntimen moottorin.

Lue lisää vartaan käytöstä artikkeleistamme

• Aseta varras grillille ja tarkista, että kaikki on tukevasti kiinni. Käynnistä moottori ja tarkkaile hetken aikaa varmistaaksesi, että se pyörii tasaisesti. Jos ei, ota moottori pois päältä ja säädä sitä uudelleen tasapainottaaksesi paistin.
• Ruskista paistia 15–20 minuuttia, kunnes se on saanut kauniin värin. Odota, että liha ruskistuu, ja sekoita öljy, valkosipuli ja yrtit löysäksi tahnaksi.
• Kun paisti on saanut väriä, laske lämpöä keskilämmölle ja pyri pitämään grillin lämpötila 135–163 °C välillä. Jos käytät pohjapolttimia, sammuta lihan alla olevat polttimet ja säädä ulommaisia polttimoita vastaavasti. Aseta rasva-astia Prime Ribsin alle ja lisää haluamaasi nestettä. Sivele paisti valkosipuli-yrttiseoksella.
• Sulje kansi ja kypsennä paistia vartaassa 15–20 minuuttia per lihakilo. Ulkolämpötilasta ja grillin lämpötilasta riippuen tämä voi kestää 2–2½ tuntia tai enemmän. Seuraa paistia etänä langattomalla lämpömittarilla, kuten Napoleonin ACCU-PROBE™ PRO X -lämpömittarilla.
• Kun lihalämpömittari näyttää noin 49 °C – ota liha pois grillistä ja aseta se tarjottimelle tai leikkuulaudalle. Poista varras ja peitä paisti foliolla ja muutamalla pyyhkeellä. Ylimääräinen kypsennys viimeistelee paistin levätessä, jolloin sisälämpötila nousee jopa 59 °C:seen (keskilämpö).
• Paistin levätessä käytä paistin alle asetetun astian rasvaa kastikkeen valmistukseen. Kerää rasva astiasta ja lisää voi tai ankanrasva, jos sitä ei ole tarpeeksi. Sekoita kattilassa miedolla lämmöllä rasva ja yhtä paljon jauhoja. Kypsennä, kunnes jauhojen haju on poissa. Jos kuitenkin kypsennät varovasti, kunnes jauhoseos tummuu ja saa pähkinäisen maun, saat vielä parempaa kastiketta. Kun olet tyytyväinen voi- ja jauhoseokseen (roux), lisää hitaasti – noin 0,5 dl kerrallaan – rasva ja/tai kasviskeittovesi ja/tai viini.
• Muutamat ensimmäiset lisäykset saavat jauhoseoksen paakkuuntumaan pelottavalla tavalla. Kun lisäät nestettä hitaasti ja vatkaat joka kerta, kunnes neste on imeytynyt, saat tasaisen kastikkeen. Kun kastike on tasaista ja paksua, voit lisätä nestettä, kunnes olet tyytyväinen koostumukseen.
• Vaihtoehtoisesti voit lisätä loput nesteestä ja sitten hautua kastiketta, kunnes olet tyytyväinen sen paksuuteen.
• Maista ja mausta suolalla ja pippurilla tarpeen mukaan.

• Kun paisti on levännyt, kaada liemi kastikkeeseen.
• Katkaise luut paahtoon kiinnittävä naru ja laita luut sivuun.
• Leikkaa paisti haluamallasi paksuksi tai ohueksi viipaleeksi.
• Tarjoile paisti ja kastike suosikkilisukkeidesi kanssa.