Riistapata
Syksyn viileät illat kutsuvat nauttimaan lämmittävistä ja täyteläisistä mauista. Tämä runsas riistapata kruunataan rapeaksi paistetulla perunamuusilla
- 1–2 (0,5 kg) hirven osso-buccoa
- 0,5 kg hirvenpaistia
- 30 ml neutraalia öljyä
- 2 tl suolaa tai maun mukaan
- 1 tl vastajauhettua mustapippuria
- ½ tl valkosipulijauhetta
- ½ tl sipulijauhetta
- 1 iso sipuli, silputtuna
- 2 sellerinvartta, silputtuna
- 2 valkosipulinkynttä, raastettuna
- 30 g jauhoja
- 3 porkkanaa karkeasti silputtuna
- 475 ml lager- tai ale-olutta
- 750 ml naudanlihalientä
- 1–2 laakerinlehteä
- 2 tl Worcestershire-kastiketta
- 45 g tummaa suklaata
Tarjoiluun
- 3–5 perunaa, keitä ja tee muussiksi
- 1 levy voitaikinaa
- 1 rkl sulatettua valkosipulivoita
- Kosher-suolaa maun mukaan
**Voit käyttää tähän reseptiin mitä tahansa punaista lihaa, kuten naudanlihaa, peuraa tai jopa lammasta
- Mausta liha suolalla ja pippurilla joka puolelta. Valmistele vihannekset pesemällä ja kuorimalla tarpeen mukaan. Jos haudutettava liha on pienempi, saatat joutua pujottamaan sen vartaaseen.
- Kuumenna grilli täydelle teholle kahdella polttimella ja keskilämmölle muilla polttimilla. Aseta valurautainen pata tai vuoka keskilämmölle polttimien päälle kuumenemaan
- Ruskista liha suoralla lämmöllä ritilällä samalla, kun kypsennät sipulia ja selleriä padassa öljyssä. Kun sipuli ja selleri ovat lähes kypsät, lisää valkosipuli ja kypsennä vielä noin 30 sekuntia. Siirrä liha pataan sipulin ja sellerin kanssa. Mausta sipuli- ja valkosipulijauheella ja lisää jauhot joukkoon. Kypsennä muutama minuutti ennen porkkanoiden lisäämistä.
- Kaada päälle olut ja liemi, sekoita huolellisesti ja lisää päälle laakerinlehdet. Peitä kannella ja kypsennä miedolla lämmöllä noin 2 tuntia, tarkistaen säännöllisesti, että kiehuu ja ettei pohjaan tartu mitään. Kun pata on paksuuntunut, maista ja mausta Worcestershire-kastikkeella ja tummalla suklaalla.
- Keitä perunat ja valmista perunamuusi oman makusi mukaisesti.
- Kypsennä, kunnes liha repeytyy helposti kevyellä kosketuksella ja neste on paksuuntunut niin, että se peittää lusikan selkäpuolen. Ota syksyinen riistapata liedeltä ja anna sen levätä ja jäähtyä hieman.
- Aseta pizzakivi grillille esilämmitystä varten tai valmistele vuoraamalla se leivinpaperilla ja esilämmitä grilli 200 asteeseen. Rullaa valmiiksi tehty voitaikinalevy auki. Leikkaa voitaikinasta useita pyöreitä paloja esimerkiksi suurella pyöreällä piparkakkumuotilla. Sivele sulatetulla valkosipulivoilla.
- Paista leivonnaisia 10–20 minuuttia tai kunnes ne ovat rapeita ja kullanruskeita, mutta eivät palaneita. Odottaessasi leivonnaisia, poista varovasti luut ja laakerinlehdet padasta pihdeillä ennen tarjoilua.
- Tarjoile muhennos perunamuusin päällä ja koristele leivonnaisella.
Annokset
4
Valmistelut
20 min
Ruoanlaitto
150 min
Grilli menetelmä
Suora & Epäsuora
Vaikeus
Helppo
Vahvuus
Oman maun mukaisesti
Seuraa meitä saadaksesi lisää inspiraatiota
Käytetyt tarvikkeet