• Valmista cowboy-voi. Sekoita kaikki cowboy-voin ainekset kulhossa tasaiseksi. Jätä voi huoneenlämpöön odottamaan. Mitä pidempään maut saavat tekeytyä, sitä maukkaampaa voista tulee.
• Valmistele sipulit. Viipaloi sipuli erittäin ohuiksi renkaiksi tai suikaleiksi. Laita sipulit kulhoon, kaada maito päälle ja anna liota noin 60 minuuttia.
• Valmista burgerpihvit. Sekoita kulhossa jauheliha, ranch-mausteseos ja BBQ-kastike. Levitä pekoniviipaleet leikkuulaudalle ja levitä jauhelihaseosta niiden päälle. Rullaa ensimmäinen pekoniviipale tiiviiksi kiekoksi. Kiedo seuraava pekoniviipale ensimmäisen ympärille hieman kanelipullan tapaan. Kiinnitä tarvittaessa cocktailtikulla. Jatka samalla tavalla, kunnes olet käyttänyt kaiken jauhelihan ja pekonin. Saat noin 8 pihviä.
• Nosta pihvit jääkaappiin viilentymään grillin esilämmityksen ajaksi.
• Kuumenna grilli. Esilämmitä hiili- tai kaasugrilli 175 °C:seen ja valmistele epäsuoraa grillausta varten.

PRO-VINKKI: Jos käytät kaasugrilliä ja savulastulaatikkoa, liota savustuslastuja vedessä vähintään 30 minuuttia ennen kuin lisäät ne savustuslaatikkoon. Näin saat pidempään kestävän, tasaisen savun.

• Aseta kylmät burgerpihvit grillin epäsuoralle lämpöalueelle. Savusta 175 °C:ssa noin 45–60 minuuttia, kunnes pihvien sisälämpötila on 66 °C. Halutessasi voit sutia pihvejä BBQ-kastikeella viimeisten 15–20 minuutin aikana.
• Valmista rapeat sipulit burgerien savustuessa. Kuumenna öljy korkeareunaisessa kattilassa 190 °C:seen. Sekoita toisessa astiassa vehnäjauhot, paprikajauhe, sipuli- tai valkosipulijauhe, suola ja mustapippuri.
• Nosta sipulit maidosta ja pyörittele ne jauhoseoksessa pienissä erissä. Uppopaista 3–6 minuuttia, kunnes sipulit ovat kullanruskeita ja rapeita. Nosta ritilälle talouspaperin päälle valumaan ja mausta heti kevyesti suolalla. Toista, kunnes kaikki sipulit on paistettu.
• Levitä cowboy-voita hampurilaissämpylöiden leikkuupinnoille.
• Kun burgerpihvit ovat lähes valmiita, nosta grillin lämpötila vähintään 205 °C:seen. Siirrä pihvit suoralle lämmölle ja grillaa nopeasti kaikilta puolilta, jotta ne saavat herkullisen paistopinnan. Lisää juustoviipaleet pihvien päälle sulamaan. Paahda samalla sämpylöiden leikkuupinnat grillissä.

• Kokoa burgerit. Lisää sämpylöiden väliin salaattia, tomaattia, pikkelöityjä jalapeñoja, juustolla kuorrutettu burgerpihvi ja reilu kasa rapeita sipuleita. Tarjoile suosikkilisukkeidesi kanssa.