Naudan kylkiluut

• Aloita valmistelut vähintään tuntia tai jopa vuorokautta ennen grillaamista. Leikkaa kokonainen kylkirivi yksittäisiksi kylkiluiksi luiden välistä. Voit sivellä lihan pintaan ensin esimerkiksi sinappia, jotta mausteet tarttuvat paremmin, tai maustaa kylkiluut suoraan reilulla määrällä suosikkimausteseostasi. Jos käytössäsi ei ole valmista mausteseosta, käytä reilusti suolaa, vastajauhettua mustapippuria ja hieman valkosipulijauhetta.
• Aseta kylkiluut ritilälle jääkaappiin ja anna niiden maustua yön yli. Jos valmistat ne samana päivänä, anna maustettujen kylkiluiden levätä huoneenlämmössä noin 45–60 minuuttia grillin valmistelun ajan.
• Valmistele grilli epäsuoraa kypsennystä varten.
• Hiiligrilli: Asettele hiilet hiilikorin ulkoreunoille siten, että yhteen kohtaan jää rako. Lisää muutama savustuspuupala lähelle kohtaa, josta sytytät hiilet. Avaa ilmanottoaukot noin ¼–½ auki. Sytytä pieni määrä hiiliä piippusytyttimessä tai käytä yhtä tai kahta sytytyspalaa. Kuumenna grilli 121–149 °C:seen.
• Kaasugrilli: Poista tarvittaessa osa grilliritilöistä ja aseta savustuslaatikko polttimen yläpuolella olevan ruskistuslevyn päälle. Täytä savustuslaatikko valitsemillasi savustuslastuilla. Sytytä kaksi poltinta ja jätä vähintään 1–2 poltinta pois päältä epäsuoran lämpöalueen muodostamiseksi. Kuumenna grilli 121–149 °C:seen.

Pikkelöidyt sienet

• Puhdista sienet ja leikkaa suuremmat sienet puoliksi tai neljään osaan. Laita sienet, viipaloitu valkosipuli ja tilli suureen lasipurkkiin.
• Kuumenna kattilassa etikka, suola, sokeri ja kokonaiset pippurit hiljalleen kiehuviksi. Sekoita, kunnes suola ja sokeri ovat liuenneet.
• Kaada kuuma etikkaliemi purkissa olevien sienten päälle ja sulje kansi. Anna jäähtyä. Sienet ovat valmiita nautittaviksi, kun ne ovat jäähtyneet huoneenlämpöisiksi.

Pastasalaatti

• Keitä valitsemasi pasta kypsäksi. Valuta, huuhtele kylmällä vedellä ja anna jäähtyä kokonaan.
• Yhdistä suuressa kulhossa kuutioitu paprika, kurkku, punasipuli, maissi, feta ja jäähtynyt pasta.
• Sekoita toisessa kulhossa majoneesi, smetana, pikkelöintiliemi – voit käyttää sienten pikkelöintilientä – Dijon-sinappi, tilli ja ruohosipuli. Mausta suolalla, mustapippurilla ja valkosipulijauheella.
• Lisää kastike pasta-kasvisseoksen joukkoon ja sekoita huolellisesti. Nosta pastasalaatti jääkaappiin odottamaan tarjoilua.

• Kun grilli on valmis, aseta ribsit grilliritilälle epäsuoraan lämpöön ja sulje kansi. Savusta noin 1½–3 tuntia, kunnes lihan sisälämpötila on 77 °C. Kääri tämän jälkeen jokainen kylkiluu erikseen folioon ja lisää kääröihin naudanrasvaa.
• Nosta käärityt kylkiluut takaisin grilliin ja jatka kypsentämistä, kunnes sisälämpötila saavuttaa noin 96 °C.
• Nosta kylkiluut grillistä ja anna niiden levätä edelleen folioon käärittyinä vähintään 30 minuuttia. Voit peittää kääröt keittiöpyyhkeillä, jotta ne säilyvät lämpiminä levon ajan.

Anna lihan levätä kunnolla ennen tarjoilua ja valmistaudu nauttimaan savuisesta, mureasta ja täyteläisen lihaisasta BBQ-herkusta. Tarjoile pikkelöityjen sienten ja raikkaan pastasalaatin kanssa.