Täytetyt lohirullat | Napoleon grillit

Täytetyt lohirullat

Tämä kevyempi ja herkullinen resepti yhdistää lohen kermaiseen täyteen ja savuiseen makuun. Kermainen ja yrttinen sisus sopii kauniisti yhteen makean ja tahmean kuorrutteen kanssa. Tarjoile tämä lohiherkku suosikki kauden lisukkeidesi kanssa.

1 iso kokonainen lohipala, nahaton
340 g tuorejuustoa, pehmennettynä
6 salottisipulia, kuutioituna
2 rkl voita
Pari hyppysellistä suolaa
3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
1-2 rkl tuoretta tilliä tai persiljaa
1 rkl grillimaustetta
2 limettiä, viipaloituna
2 sitruunaa, viipaloituna

Vaahterasiirappi-Dijon-kastike

½ dl (141 ml) vaahterasiirappia
2 rkl dijonsinappia
2 viipaletta pekonia, rapeaksi paistettuna ja pilkottuna

Valmistele hiiligrilli epäsuoraan grillaukseen. Sytytä ½–¾ hiilimäärästä piippusytyttimellä. Kun hiilet ovat kuumia ja niiden päällä on tuhkakerros, kaada ne pallogrilliin. Aseta grillin ilmaventtiilit ¼ auki. Anna grillin lämmetä 191 °C:een.
Karamellisoi salottisipulit voissa ja lisää ripaus suolaa, jotta neste irtoaa sipuleista. Kun salottisipuli on lähes karamellisoitunut, lisää valkosipuli ja viimeistele. Tämän jälkeen lisää valkosipuli, salottisipulit, hienonnettu tilli tai persiljaa, suosikki grillimausteseos tuorejuuston sekaan. Sekoita hyvin.
Levitä tuorejuustoseos lohen toiselle puolelle. Kääri kapeasta päästä paksumpaan päähän. Lisää lohi varrastikkuihin tai sido rullat grillausnarulla ja viipaloi sitten noin 5 cm:n välein.

Levitä viipaloidut sitrushedelmät epäsuoralle lämmölle, jotta lohi voi levätä. Nosta saranoidut ritilät pihdeillä ja pudota joukkoon 1–2 palaa vaahterapaloja tai muuta makeaa puuta. Lisää hiiltä tarpeen mukaan.
Vatkaa kulhossa vaahtera, dijon-sinappi ja murustettu pekoni.
Savusta lohta noin 30–40 minuuttia tai kunnes sisälämpötila on 52 °C raakana, 57 °C mediumina ja 63 °C kypsänä. Sivele pinta vaahterasinappiseoksella 7–10 minuutin välein, kunnes lohi on kypsä.