Naudanposki-tacot
Nämä tunisialaishenkiset naudanposkitacot vaativat hieman aikaa, mutta ovat odottamisen arvoisia. Liha maustetaan aromaattisella ras el hanout -mausteseoksella, savustetaan hitaasti ja haudutetaan lopuksi niin mureiksi, että liha suorastaan hajoaa haarukalla.
Ainekset
- 2 kpl Wagyu-naudanposkia
- 2 rkl (28 g) ras el hanout -mausteseosta
- 1 iso punasipuli, karkeasti pilkottuna
- 2 kynttä valkosipulia, kuorittuna ja murskattuna
- 3,5 dl lihalientä
- 2 rkl (32 g) harissatahnaa
- Maissi- tai vehnätortilloja
Tunisialainen salaatti
- 1 luumutomaatti, kuutioituna
- 1 kurkku, kuutioituna
- 1 vihreä paprika, kuutioituna
- 170 g fetaa, murennettuna
- 0,6 dl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 1 rkl (15 ml) punaviinietikkaa
- 2 tl (10 ml) Dijon-sinappia
- 1 tl (5 g) sokeria
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Ras el hanout -mausteseos
- 3 tl (17 g) suolaa
- 2 tl (6 g) inkivääriä
- 2 tl (6 g) muskottikukkaa
- 1 tl (3 g) kanelia
- 1 tl (3 g) maustepippuria
- 1 tl (3 g) korianteria
- 1 tl (3 g) muskottipähkinää
- ½ tl (1 g) kurkumaa
- 1 tl (3 g) mustapippuria
- ½ tl (3 g) cayennepippuria
- 2 tl (6 g) kardemummaa, paahdettuna ja jauhettuna
- ½ tl (2 g) aniksensiemeniä, paahdettuna ja jauhettuna
- ½ tl (1 g) neilikkaa, paahdettuna ja jauhettuna
- Valmistele hiiligrilli epäsuoraa grillausta varten. Levitä ohut kerros laadukkaita hiiliä grillin ulkoreunalle noin puolen tai kolmen neljäsosan matkalle grillin ympäri. Lisää joukkoon muutamia savustuspaloja. Sytytä noin neljännes hiilistä piippusytyttimessä ja kaada palavat hiilet sytyttämättömien hiilien toiseen päähän. Näin hiilet syttyvät vähitellen kypsennyksen aikana. Säädä ilmanottoaukkoja niin, että grillin lämpötila asettuu noin 135 °C.
- Jos käytät kaasugrilliä, poista osa grilliritilöistä ja sytytä kaksi poltinta pienelle teholle niin, että grilliin muodostuu epäsuoran lämmön alue. Kun grilli on saavuttanut oikean lämpötilan, aseta täytetty savulastulaatikko tai -astia varovasti päällä olevan polttimen ruskistuslevyn päälle.
- Valmistele naudanposket. Siisti poskista tarvittaessa ylimääräinen rasva ja sidekudos. Mausta posket kauttaaltaan ras el hanout -mausteseoksella. Jos valmista mausteseosta ei ole saatavilla, voit valmistaa sen yllä luetelluista mausteista.
- Aseta naudanposket pois suorasta lämmöstä ja savusta epäsuoralla lämmöllä noin 2 tuntia. Pekaanipuu antaa lihalle miellyttävän miedon savun maun. Perinteisempää tunisialaista vivahdetta saat käyttämällä oliivipuuta, mutta myös muut savustuspuut sopivat hyvin.
- Poskien savustuessa pilko punasipuli karkeasti ja murskaa valkosipuli. Ota pieni osa pilkotusta punasipulista ja hienonna se hieman pienemmäksi. Siirrä tämä osa sivuun salaattia varten.
- Valmista salaatti. Vatkaa kulhossa oliiviöljy, punaviinietikka ja Dijon-sinappi. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuutioi tomaatti, kurkku ja vihreä paprika. Ota noin kolmannes paprikasta sivuun myöhempää käyttöä varten. Yhdistä loput kasvikset aiemmin sivuun otettuun punasipuliin. Lisää murennettu feta ja kastike ja sekoita. Nosta salaatti jääkaappiin odottamaan tarjoilua.
- Kun naudanposket ovat lähes valmiit, levitä valurautapannun pohjalle karkeasti pilkottu punasipuli ja sivuun otettu vihreä paprika. Aseta naudanposket pannulle kasvisten joukkoon ja kaada päälle lihaliemi. Peitä pannu foliolla tai kannella ja nosta takaisin grilliin, tällä kertaa hiilien päälle. Lisää tarvittaessa hiiliä tai kokoa niitä varovasti kasaan, jotta lämpötila pysyy tasaisena. Jatka kypsentämistä vähintään 2 tuntia, kunnes lihan sisälämpötila on noin 96 °C ja liha on erittäin mureaa.
- Nosta lihat grillistä ja anna niiden levätä vähintään 20 minuuttia. Lämmitä sillä välin tortillat. Kaada pannulle jäänyt kypsennysliemi ja kasvikset tehosekoittimeen ja lisää harissatahna. Aloita sekoittaminen pienellä teholla ja soseuta kastike tasaisen sileäksi.
- Revi liha suikaleiksi ja tarjoile lämpimien tortillojen päällä. Lusikoi päälle harissakastiketta ja viimeistele tunisialaisella salaatilla – tai tarjoile salaatti erikseen lisukkeena. Varaa myös ylimääräistä kastiketta dippailuun.
- Halutessasi voit täydentää aterian sahramilla maustetulla couscousilla.
Annokset
2+
Valmistelut
15 min
Ruoanlaitto
240 min
Grilli menetelmä
Epäsuora
Vaikeus
Keskitaso
Vahvuus
Seuraa meitä saadaksesi lisää inspiraatiota
Käytetyt tarvikkeet