Valinnainen: Mausta kana lempimausteillasi edellisenä iltana tai käytä yksinkertaisesti suolaa, pippuria ja valkosipulijauhetta. Aseta kana ritilälle tarjottimen tai laudan päälle ja jätä jääkaappiin maustumaan.

• Valmistele hiiligrilli grillaista varten sytyttämällä hiilet piippusytyttimessä. Kun hiilit kuumenevat, poista grilliritilät ja ruostumattomasta teräksestä valmistettu lämmönhajotin hiiligrillistäsi. Aseta seuraavaksi yksi tai kaksi kuumuuden kestävää astiaa grillin pohjalle ja täytä ne vedellä, tai kanaliemellä.
• Avaa grillimaljan pohjan tuuletusaukko noin ¼ osaan, säätämällä se ensimmäiseen loveen.
• Lisää pohjalla olevien astioiden molemmille puolille hieman hiiliä ja lisää makua antamaan lempisavupuupalojasi.
• Kun hiilet ovat syttyneet piippusytyttimessä, kaada puolet niistä astioiden molemmille puolille.
• Sulje kansi ja esilämmitä grilli noin 175 °C:seen. Sinun on avattava tai suljettava tuuletusaukkoja lämpötilan hallitsemiseksi.
• Kun hiiligrillin lämmitys on käynnissä, valmistele kana mausteilla, jos et maustanut sitä edellisenä iltana.
• Taita siivet selän taakse ja aseta lintu niin, että jalat osoittavat sinua kohti. Ota sitten pätkä teurastajanarua ja pujota se linnun alle siipien ja jalkojen väliin. Vie sitten naru linnun kainaloiden alle. Risti naru rintojen edessä varmistaen, että kaulanahka on kiristetty tiukasti narun alle. Jatka narun pujottamista kanan kylkiä pitkin alas ja risti se kohdan alle, jossa rinnat kohtaavat ontelon aukon yläpuolella. Lopuksi kierrä naru koipien alle ja sido se tiukasti.

• Liu’uta ensimmäinen varrashaarukka paistinkääntimen varrastankoon ja liu’uta sitten kana varovasti varrastankoon. Aseta toinen varrashaarukka, kiinnitä kana ja haarukat vartaaseen. Tarkista tasapaino pitämällä tangon päitä kämmenissä. Varras heilahtaa nopeasti raskaammalle puolelle. Aseta vastapaino vastakkaiseen suuntaan varmistaaksesi, että varras on tasapainossa.

• Aseta varras moottorikoteloon ja paikoilleen pohjalle asetettujen astioiden päälle.
• Käynnistä moottori ja varmista, että varras pyörii tasaisesti.
• Sulje kansi ja anna kanan kypsyä 45–60 minuuttia tai kunnes sisälämpötila on 68 °C rinnassa ja 79 °C koivessa/reisissä.
• Ota kana vartaasta kuumuutta kestävien hanskojen avulla ja anna sen levätä vähintään 10 minuuttia ennen viipalointia.
• Odottaessasi kanan lepäämistä, käytä uudelleen kuumuutta kestäviä hanskoja ja ota rasvapellit esiin. Käytä niiden nestettä herkullisen kastikkeen valmistukseen.
• Sulata kattilassa miedolla lämmöllä 2–3 rkl voita ja vatkaa sitten sama määrä jauhoja joukkoon. Kun jauhojen haju on haihtunut, vatkaa hitaasti – noin ¼ kupillista kerrallaan – pohjalle asetettujen astioiden neste joukkoon, kunnes saat haluamasi koostumuksen.

Tarjoile suosikki kasvisten tai kevyen salaatin kera