Varraspossu ja bataattipaistos
Juhlista syksyn makuja mehevällä, omenalla ja karpaloilla täytetyllä porsaanpaistilla sekä vaahterasiirapilla viimeistellyllä bataattipaistoksella. Tämä lämminhenkinen grilliateria yhdistää makeat, suolaiset ja paahteiset maut täydelliseksi syksyn herkuksi.
Omena-saksanpähkinätäytetty sianliha
- 1,4 kg porsaan ulkofileetä
- Suolaa ja tuoretta pippuria maun mukaan
- 60 g voita
- 1 omena, kuorittu, kuutioitu
- ½ valkosipuli, kuutioitu
- 1 sellerinvarsi, kuutioitu
- 1 pieni porkkana, kuutioitu
- 30 g kuivattuja karpaloita
- 50 g silputtuja pekaanipähkinöitä tai saksanpähkinöitä
- 255 g makeuttamatonta omenasosetta
- 355 ml kanalientä
- 1 pussi (140 g) krutonkeja tai korppujauhoja
- Mausteita maun mukaan, kokeile kanelia, muskottipähkinää, inkivääriä, neilikkaa ja/tai garam masalaa
Batataattivuoka
- 3 isoa bataattia
- 3 rkl vaahterasiirappia
- 120 g ruskistettua voita, jaettuna
- 120 g crème fraîchea tai kuohukermaa
- Suolaa maun mukaan
- 2 isoa kananmunankeltuaista
- 1 tl alkoholijuomaa (vaniljaa, vodkaa, rommia, bourbonia)
- 1 kuppia (100 g) pekaanipähkinöitä, kokonaisina tai pilkottuina
- 2 kuppia (220 g) fariinisokeria
- ¼ kuppia (30 g) jauhoja
- Kanelia ja muskottipähkinää maun mukaan
- Minivaahtokarkkeja maun mukaan
- Jos ostit porsaan paistin, leikkaa se auki, jotta se voidaan rullata rullalle kuin porchetta. Mausta huolellisesti joka puolelta suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla.
- Käytä bataattivuoassa ja porsaan täytteessä samoja tai samankaltaisia mausteita makujen yhtenäistämiseksi. Jos sinulla on pekaanipähkinöitä, käytä niitä molempiin; jos sinulla on saksanpähkinöitä, käytä niitä.
- Sulata voi pannulla ja kuullota siinä omena, sipuli, selleri, porkkana ja karpalot. Kun ne ovat pehmenneet, lisää pähkinät ja paahda niitä muutama minuutti. Lisää sitten omenasose ja lopuksi kanalientä. Sekoita korppujauhot joukkoon, kunnes neste on imeytynyt.
- Levitä omenasose porsaanfileen sisäpuolelle ja kääri se rullalle. Sido se tiukasti paistinlangalla tasaiseksi sylinteriksi. Anna vetäytyä, kun valmistat bataattipaistoksen.
- Pese ja kuori 3 suurta bataattia. Laita ne kattilaan veteen ja keitä niitä noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet. Valuta vesi ja laita takaisin kattilaan ja höyryttäen ylimääräinen vesi pois, noin 5 minuutin ajan, sekoittaen usein.
- Lisää isoon kulhoon bataatti, vaahterasiirappi, ruskistettu voi, crème fraîche, keltuaiset ja valitsemasi alkoholijuoma. Mausta suolalla ja muussaa. Voit käyttää tehosekoitinta tai monitoimikonetta saadaksesi tasaisemman lopputuloksen.
- Levitä muussatut bataatit voideltuun 23 x 33 cm vuokaan.
- Kuumenna grilli 163 °C:een käyttämällä taka- tai alapolttimia. Tavoitteena on epäsuora lämpö. Voit kytkeä paistin alla olevat polttimet päälle ja jättää muut polttimet pois päältä.
- Nyt kun grilli kuumenee, viimeiseksi on tehtävä bataattien täytteet. Sekoita kulhossa silputut pähkinät, fariinisokeri, jauhot, mausteet ja vaahtokarkit. Murustele ne bataattien päälle.
- Aseta porsaanpaisti varovasti vartaaseen ja tasapainota se. Kiinnitä se varrashaarukoilla.
- Laita porsaanpaisti grilliin varmistaen, että bataattilaatikolle on riittävästi tilaa ilman, että porsaanliha valuu sen päälle.
- VINKKI: Aseta porsaanlihan alle pieni valutusastia ja käytä lientä kastikkeen valmistamiseen. Voit myös käyttää savustuslaatikkoa tai -lokeroa lisätäksesi savun makua molempiin ruokiin.
- Paahda porsasta ja bataattilaatikkoa noin 45 minuuttia valellen porsaanlihaa valutusliemellä ja kääntäen laatikkoa 180°, jotta se ruskistuu tasaisesti. Kun paistin sisälämpötila on 63°C, ota se lepäämään vähintään 10 minuutiksi. Jos et ole tyytyväinen bataattilaatikon ruskistumiseen tässä vaiheessa, siirrä se grillin keskelle ja käännä polttimet vuoan molemmille puolille noin 200°C:een 5–10 minuutiksi.
- Tarjoile kauden vihannesten kera.
Annokset
4+
Valmistelut
45 min
Ruoanlaitto
35 min
Grilli menetelmä
Suora & Epäsuora
Vaikeus
Helppo
Vahvuus
Oman maun mukaisesti
Seuraa meitä saadaksesi lisää inspiraatiota