Vinkkejä ja niksejä takapolttimen ja vartaan käyttöön

Tee vähän valmisteluja

• Mittaa ruoka. Sinun ei tarvitse kaivaa esiin mittanauhaa, mutta varmista, että kypsentämäsi ruoka on pienempi kuin takapolttimen kokonaisleveys, jotta valmistettava ruoka kypsyy infrapunalämmössä ja saa tasaisen ruskistuksen.
• Tunne laitteesi. Jos käytät paistinkäännintä, sinun on tiedettävä kypsennettävän ruoan paino ja suurin sallittu paino, jonka varras kestää.
• Maustamisen jälkeen sido liha, myös kiinteät paistit, hyvin varmistaaksesi, ettei siinä ole lepattavia paloja. Näin varmistat, että kypsentämäsi ruoka kypsyy ja ruskistuu tasaisesti. Linnun siivet ja koivet eivät tummu liian nopeasti.
• Vartaan kokoaminen. Ennen ruoan lisäämistä liu’uta pysäytysholkki paistinkääntimen varrastankoon, mutta älä kiristä sitä. Liu’uta sitten ensimmäinen varrashaarukka varrastankoon varmistaen, että piikit osoittavat poispäin kahvasta. Lisää ruoka varrastankoon, toinen varrashaarukka paikoilleen ja lopuksi vastapainokappale. Ohje saattaa tuntua yksinkertaiselta, mutta me kaikki olemme joko unohtaneet laittaa haarukat paikoilleen tai laittaneet ne väärin päin.

Kuva

Napoleonin Heavy Duty Rotisserie paistinkääntimien kapasiteetti on 6,8 kg.

Kuva

Napoleonin ammattitasoiset Rotisserie paistinkääntimien kapasiteetti on 11,3 kg.

• Varmista, että vartaan kuorma on tasapainossa ennen grillauksen aloittamista. Tämä varmistaa tasaisen kypsennyksen eikä moottori pala loppuun epätasapainossa olevan kuorman siirtämisen aikana. Tasapainota ruoka varrastangossa asettamalla tanko kämmenten väliin tai altaan yläpuolelle. Jos ruoka pyörii nopeasti vastakkaiselle puolelle, tiedät, että kuorma on epätasapainossa. Lisää vastapaino tankoon ja toista tasapainotusta, kunnes varrastanko ja ruoka eivät liiku.
• Käytä aina rasva-astiaa varraskypsennettävän ruoan alla. Aseta rasva-astia grilliritilälle, jos kypsennettävä ruoka mahtuu ritilälle. Jos ei, poista ritilät ja aseta rasva-astia ruskistuslevyille. Täytä rasva-astia vähintään puolilleen millä tahansa vedestä viiniin; jopa olut tai liha-/kasvisliemi käy hyvin. Tämä ei ainoastaan ​​kerää ruoasta tippuvia nesteitä, vaan auttaa sinua valmistamaan uskomattoman herkullisen kastikkeen pitäen samalla grillin puhtaana.
• Esikuumenna grilli kunnolla ennen grillaamisen aloittamista. Tämä vie aikaa ja vaatii kärsivällisyyttä – etenkin kylmällä säällä. Käytä korkeaa lämpötilaa alkuruskistamiseen – noin 220 °C:n lämpötila ruskistaa ruoan ulkopuolen kauniisti ennen kuin säädät takapolttimen pienemmälle teholle kypsentääksesi ruoan kokonaan – noudata vain reseptiä. Voit myös aloittaa pienellä lämmöllä ja ruskistaa myöhemmin.

Huomaa, että sinun tulee irrottaa lämmitysritilä grillistä, kun käytät takapoltinta, jotta vältät lämmitysritilän vaurioitumisen.

Liha pyörii grillissä ympäriinsä

• Pidä ruuvimeisseli tai voiveitsi kiristääksesi pysäytysholkin oikeaan paikkaan, kun asetat vartaan grilliin. Grillisi on kuuma, ja kiristys voi olla haastavaa kuumuutta kestävien käsineiden kanssa, eikä kiristämistä suositella tehtäväksi missään tapauksessa paljain käsin.
• Voit käyttää takapoltinta ja paistinkäännintä samalla tavalla kuin uunia ruoanlaittoon. Aloita joko korkealla lämmöllä, noin 220 °C:ssa, 15 minuutin ruskistukseen ja käännä sitten poltin keskilämmölle, noin 134–160 °C:seen, loppukypsennyksen ajaksi. Voit myös aloittaa matalasta lämmöstä noin 134 °C:ssa ja paahtaa lihaa tarvittaessa korkealla lämmöllä, kun se on lähes kypsää – noin 3 °C:ssa valmiista lämpötilasta. Toinen menetelmä on hyvin samanlainen kuin grillauksen käänteinen paahtaminen.
• Ellei reseptissäsi toisin neuvota, pidä grillin kansi suljettuna koko kypsennyksen ajan mahdollisuuksien mukaan. Tämä pitää grillin sisälämpötilan tasaisena.
• Tässä tapauksessa langattoman lämpömittarin sijaan on suositeltavaa käyttää pikaluettavaa digitaalista anturilämpömittaria tai taskulämpömittaria lihan sisälämpötilan mittaamiseen. Muista sammuttaa varrasmoottori ennen lämpötilan tarkistamista ja varo koskettamasta lihan sisällä olevaa varrastankoa.
• Jos maustat lihaa nesteellä valmistuksen aikana, lisää nestettä viimeisten 20–30 minuutin aikana, jotta kastikkeen sokerit eivät pala. Karamellisoituminen on herkullista, mutta palanut sokeri ei ole.

Liha on valmista. Mitä nyt?

Nyt kun liha on saavuttanut (tai melkein saavuttanut) täydellisen sisälämpötilan, on aika ottaa se pois grillistä lepäämään ennen tarjoilua. Sammuta grilli ja paistinkääntimen moottori.

• Yksi asia, joka voi unohtua grillauksen tohinassa, on paikka, johon laittaa ruoka, kun olen valmis tuomaan sen grilliin. Suuri leikkuulauta, jossa on nesteura, tai tarjotin tai jopa uunivuoka, johon laittaa liha kuljetusta varten. Sen lisäksi on myös varmistettava, että ruoalla on turvallinen laskualue tiskillä. Varrastanko on erittäin kuuma, etkä halua koskea siihen paljain käsin.
• Käytä kuumuutta kestäviä käsineitä irrottaessasi varrastangon, haarukat ja muut osat grillistä. Nämä metalliosat ovat kuumia! Tarvitset myös voiveitsen tai litteäpäisen ruuvimeisselin pysäytysholkin löysäämiseen. Se on vaikeaa tehdä kuumuutta kestävillä käsineillä ja liian kuumaa paljain käsin tehtäväksi.

Ei vain varrasgrillaukseen

Aivan oikein, takapoltinta ei ole tarkoitettu ainoastaan ruoan varrasgrillaamiseen. Voit käyttää grillin takapoltinta samalla tavalla kuin uunin ylävastusta. Napoleon-kaasugrillin erinomainen konvektiivinen lämpö auttaa ruoan valmistamisessa, kun taas suora infrapunalämpö tuottaa kauniin, karamellisoituneen pinnan valmistettavalle ruoalle. Vaikka tämä tekniikka ei sovikaan kaikkiin ruokiin, se on kätevä esimerkiksi nyhtöpossun ja naudanlihan uudelleenlämmityksessä.